大家好,今天小六子来为大家解答以下的问题，关于锅包肉是哪个地方的特色菜，锅包肉是哪个地方的菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧!

1、锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

2、成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

3、制作方法　　传统做法　　正宗锅包肉做法，非辽宁改良版1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

6、　　改进后做法　　改进后的“锅炮肉”前半部分的制法和传统“锅炮肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

7、　　原料：　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿　　特色美味锅包肉图片(18张)2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

8、　　制法：　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

9、　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

10、　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

11、　　编辑本段　　制作方法二　　原料：　　a：里脊肉、淀粉。

12、　　b：醋、糖、少许生抽。

13、　　c：蒜、葱姜、红椒、香菜。

14、　　做法：　　里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下;　　2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀(老抽可以　　不同做法锅包肉图片(17张)不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿;　　3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀;　　4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊;　　5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;　　6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可!　　糖醋锅包肉的做法　　[1]由于东北地区是多民族，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多，东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、 锅包肉辣。

15、主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于 “闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，形成了现在的“关外口味”。

16、 2、东北人最喜欢吃这道菜。

17、糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。

18、糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。

19、勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

20、　　主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子　　辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖　　将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。

21、切得肉千万别切厚了，要不 炸出来的肉会很硬，嚼不动。

22、　　2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

23、　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

24、【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。

25、　　4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜且不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

26、　　5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸制外酥里嫩时捞出，沥油。

27、锅内留少许油，洘锅。

28、　　6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

29、 锅包肉　　制作锅包肉所用材料　　锅包肉　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)　　调料：油(1碗)　　烹饪工艺　　猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

30、　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

31、　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

32、　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

33、　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

34、　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

35、　　厨神贴士　　猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅炮肉的口感。

36、　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

37、　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

38、　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

39、　　5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

40、　　名厨指点　　锅包肉锅炮肉基本是个溜的做法，所以很简单。

41、　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

42、可以稍微有点肥的。

43、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

44、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

45、　　放盐、料酒把肉喂一下。

46、用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

47、　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

48、(这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

49、多了可就成肉夹馍了!)　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

50、　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

51、　　如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。

52、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

53、　　做法详解　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。

54、　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

55、把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

56、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

57、记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。

58、　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

59、　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

60、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

61、不过注意观察，省得肉糊了。

62、 锅包肉炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

63、　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

64、如果发现还有一堆汤，也别急。

65、先把肉片盛出来。

66、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

67、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。