大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于牛排的种类和特点，牛排的种类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、“牛肉”风波刚刚淡去，就说起了“吃牛排”。

2、也许是现今的都市一族太时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。

3、牛排，可谓吃西餐的代名词。

4、有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。

5、如此，不得不让人说说西式的“大肉”--牛排。

6、 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

7、由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

8、 RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

9、食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

10、 SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

11、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

12、 T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

13、T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

14、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

15、 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

16、 3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

17、 5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

18、 7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

19、 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

20、东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

21、 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

22、因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

23、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

24、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

25、 另外，餐具也会影响牛排的口味。

26、吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。

27、因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

28、 除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

29、法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

30、根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。