“起锅烧水，拆开包装，再将加工好的鱼片、酸菜酱料放入锅里，大火煮几分钟就能吃到香气四溢的酸菜鱼。”在位于阳西县城的广东顺欣海洋渔业集团有限公司(下简“顺欣集团”)，项目经理陈振兴向记者介绍了企业研发生产的预制酸菜鱼产品。
在阳西，继调味品企业之后，顺欣集团这样的水产品加工企业以及部分农业企业、合作社纷纷加入到预制菜生产领域。通过将金枪鱼、罗非鱼、生蚝等传统海产品打造成为食用方便快捷的预制菜产品，不仅能够进一步提升农副产品附加值，也带来了全新体验的“阳西味道”。
作为餐饮领域的“产业蓝海”，国内预制菜市场规模预计超千亿元。阳西既是“中国调味品之都”，又是粤西地区的农业渔业大县，发展预制菜产业具有得天独厚的资源禀赋。像顺欣集团这样的水产品加工龙头企业加入预制菜“朋友圈”之后，将会为阳西预制菜产业发展带来什么样的新图景?为此，记者进行了实地采访。
巧转赛道
转战预制菜后产销两旺
顺欣集团作为国家级重点农业龙头企业，现拥有22艘现代化远洋捕捞渔船，每年可捕捞金枪鱼3000多吨。“以往我们的金枪鱼、罗非鱼等产品主要是外销，近年受疫情影响，国际市场销售疲软，公司将目光投向了预制菜产业领域。”
经过市场调研，顺欣集团发现国内消费者对富含DHA、优质蛋白、氨基酸和多种微量元素的金枪鱼十分青睐，这种健康安全、营养丰富的高档优质食材，也为企业研发推广预制菜指明了方向。
据了解，顺欣集团组建了企业研发团队，推出了脆肉罗非鱼特色新产品。罗非鱼养殖到1斤规格后，再进行脆化处理，达到脆度要求后，经过净化、快速锁鲜等工序，保证了鱼的品质和口感。
“未来在预制菜业务方面，我们公司希望能做到总营业额50%以上，其中鲷鱼类、鱼糜类、金鲳鱼产品分别约占40%、30%、20%。”据陈振兴介绍，下一阶段该公司将大力开发国内经销商，寻找更多合作伙伴，同时加强对C端市场的探索，逐步完善品牌建设，争取在预制菜风口中抓住更多商机。
2021年进入预制菜领域以来，顺欣集团研发推出了免浆鲷鱼片、剁椒金鲳鱼、酸菜鱼等系列产品，市场反馈也较好。“我们公司依托海产品的捕捞和养殖技术优势，不仅能够严格把住预制菜的原材料关口，而且还能研发许多特色新产品。”陈振兴介绍说，用脆肉罗非鱼制作的酸菜鱼，相比传统的酸菜鱼口感更Q弹，也更受消费者的喜爱。
除了传统的鱼丸等产品之外，顺欣集团还研发推出了“金枪鱼粽子”特色预制菜产品。“粽子里面不仅有咸蛋黄、猪肉，还增加了金枪鱼肉，所以口味也十分独特。”陈振兴说，该产品在珠三角地区很受消费者青睐。目前公司在预制菜领域年销售额已突破1亿元。
整合发力
成立产业园打通产业链
一花独秀不是春，百花齐放春满园。
为了进一步做大做强阳西预制菜产业，顺欣集团还作为牵头实施主体申报了预制菜省级现代农业产业园项目。
该产业园实施主体还包括广东美味源香料股份有限公司、广东加美味食品科技有限公司、阳西县金源海洋生物科研有限公司、阳西县雄鹰水产养殖有限公司、阳江市恒方农业科技有限公司等5家企业。
“预制菜产业属于农副产品精深加工，创建预制菜产业园所需的农副产品原材料大多来源于阳西县内，既提高了当地农产品的附加值，又能够带动阳西农业生产发展，促进农业提质增效、农民致富增收。”陈振兴说。
作为农业产业化国家级重点龙头企业，顺欣集团在自身发展预制菜产业的同时，还积极与阳西县调味品企业开展技术合作，发挥各自优势做大做强阳西预制菜产业“蛋糕”。
“做好预制菜肯定离不开优质调味品。阳西是‘中国调味品之都’，所以我们公司就近与调味品企业达成合作关系，充分利用阳西预制菜的全产业链优势。”陈振兴介绍，顺欣集团已同位于阳西高新区的广东美味源香料股份有限公司等企业开展合作，共同研发推出烤罗非鱼预制菜产品。
据了解，预制菜产业园建设总投资约1.55亿元，创建后预计可为阳西提供劳动就业岗位约1.5万个，年综合产值达35亿元，可为阳西每年增加税收约5000万元。产业园将围绕“生产+加工+科技+营销(品牌)”的全产业链要求，在空间布局上形成“一核一带两区”的总体布局，“一核”为“漠阳味道”预制菜加工核心区，“一带”为预制菜产业经济带，串联起一核两区;“两区”为水产标准化养殖示范区、畜禽标准化养殖示范区。
强化监管
“十条措施”为产业发展护航
日前，《阳江预制菜产业发展十条措施》(下称《措施》)发布，从产业聚集、品牌营销、质量监管、财政支持、金融保险等多个方面，为阳西发展预制菜产业推波助澜。
《措施》提出，打造预制菜“拳头”产品，强化预制菜质量安全监管，健全预制菜冷链物流体系，加强预制菜营销宣传，打造阳江预制菜品牌。记者了解到，阳西发展预制菜产业具有许多得天独厚的优势，产业前景也十分广阔。
一是产业链优势，预制菜产业链上游覆盖农林牧渔业，中游涉及工业制造业，下游对口餐饮服务业，在阳西都有较为完整的产业链配置;二是科技优势，顺欣集团、美味源等多家企业不仅加大自身研发力度，还积极与科研院所、高校开展技术合作，广东省农科院预制菜研究院阳江分院也有望落户阳西;三是物流配送优势，阳西企业在冷藏、储运等方面配套成熟，阳西道路交通基础设施也很完善。
据了解，顺欣集团不仅有着多年海产品加工的技术积累，还建有全省规模较大的超低温冻库，冷藏容量达2000吨。公司的冷库总容量达2万吨，能够为产品贮藏、流通和加工提供充分保障。除了保持在冷链物流方面的优势之外，阳西预制菜生产企业还在积极研发常温保存技术。在常温状态下，烤鱼等预制菜产品的保质期可达半年左右。
“目前，预制菜产品还没有推出统一的国家标准，许多小企业为了赚‘快钱’，导致产品质量良莠不齐，给我们这样规模大、生产规范的企业带来不利影响。”陈振兴分析指出，预制菜产业目前门槛过低，只有尽快提升行业准入标准，才能避免打“价格战”。
为了进一步扩大预制菜销售半径，顺欣集团在打造预制菜“拳头”产品的同时，还积极强化预制菜质量安全监管，未来准备将预制菜产品推向港澳市场。
一线实践
引进液氮技术
程村蚝身价倍增
程村镇素有“中国蚝乡”的美誉，该镇红光村养殖生蚝有着数百年的历史。如今，生蚝养殖传统产业瞄准了预制菜这一全新领域，通过引进先进的液氮速冻技术，让程村蚝实现了“身价倍增”的华丽变身。
红光村目前生蚝养殖面积超过4.5万亩，每年生蚝的产量非常大，但苦于保鲜期较短，所以难以提升产品附加值。程村镇驻镇帮镇扶村工作队进驻以来，积极推动村民扩大蚝产业养殖及加工规模，探索将生蚝打造成预制菜的新路子。
工作队派驻红光村第一书记张炎锋介绍，经过调研发现，红光村的生蚝深加工企业虽然可以将生蚝加工成蚝豉、蚝油等产品，但也存在明显的“卡脖子”问题，不仅缺乏净化、清洗设备，而且保鲜期也较短。
为此，工作队与红光村的程村金质原生态蚝业有限公司开展合作，投入资金200万元扶持该公司引进液氮速冻技术相关设备。记者在厂房内看到，这条长长的生产线能够将生蚝迅速冻至零下85℃，将生蚝的鲜味完美锁住。
“经过液氮速冻后，生蚝可以在冷藏条件下保存半年时间，从而解决了生蚝的保鲜难题。”张炎锋提到，经过速冻处理后的生蚝不仅风味纯正，而且销售价也从每只8元提高到至12元，身价一下子提升了三倍多。
“作为预制菜新产品，液氮速冻后的生蚝只需要加热并淋上蒜蓉等配料，就能快速食用，非常符合大城市消费群体的需要。”张炎锋介绍，生蚝产品日产量已达5万斤，主要销往珠三角及北京等地的商超。
在推出液氮速冻生蚝产品后，该公司还研发推出了生蚝腊肠等预制菜新产品。该公司优先聘请当地村民务工，目前新增固定就业岗位30多个、带动当地蚝产业就业人数超千人，进一步促进乡村产业振兴快速发展。(●南方日报记者赫鹏翀本栏图片均由受访者提供)
