在近几年的消费市场中，精酿啤酒逐渐成为消费者的“宠儿”，吸引不少企业跨界布局，更为接近市场的餐饮业也不例外，紧跟消费潮流。其中海底捞凭借创新、口感、价格等成为餐饮业在精酿啤酒圈的佼佼者。

根据相关数据显示，中国的精酿市场起步较晚，2008年第一批国产精酿品牌诞生，到2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角，最终在2018年后迎来集中爆发期。而消费主体则是偏好多元化和个性化的年轻客群。

海底捞啤酒项目负责人赵巍表示，海底捞的顾客群体中拥有大量的年轻人，喜欢在网上互相分享在海底捞用餐的感受，让海底捞很多洞察消费需求的机会，2017年下半年，海底捞就推出了自主研发的第1代啤酒，并且随着自有品牌啤酒产品的不断推出，在海底捞门店中，自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。

赵巍表示，今年入夏以来，海底捞啤酒销量旺盛，5-7月连续3个月，海底捞全国超千家门店月均销量超百万，从单品来看，德式小麦、大麦拉格销量较高。

海底捞拥有供应链优势，每年有几万吨酒液的需求量，规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多，这让海底捞精酿啤酒性价比较高，更有竞争力。而在原材料上，底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作，其酒液的麦芽、酒花等核心原料都来自进口。在销售渠道上，海底捞在小程序、线上商城、第三方电商等渠道上线海底捞啤酒，完成了零售场景的布局。

在品类上，海底捞不断探索和尝试更多创新，例如，“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜乌龙茶啤酒”，“酒花香型艾尔啤酒”。今年夏季，又推出现打鲜啤，多样化的品类满足消费者的需求。

赵巍表示，海底捞希望为消费者提供提供丰富、多样化、高性价比的特色啤酒，降低消费者在特色啤酒的尝试门槛，不断探索和创新，提供更加优质的精酿啤酒。

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