根据中国烹饪协会发布的《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百胜中国、海底捞、金拱门位居前三。值得注意的是，海底捞已连续两年稳居第二位。在疫情反复、组织内部结构变化、关停门店等“内忧外患”下，海底捞有何底气和魄力？

面对危机，海底捞将变化贯穿发展流程，在过去的一年半里，海底捞经历了四次大变化：2021年6月，启用大区管理体系；2021年11月，实行“啄木鸟计划”；2022年3月，任命新任CEO和COO；2022年5月，成立社区营运事业部。

而海底捞的这些变化都是相辅相成，并不是孤立的。在快速扩张后，海底捞启用大区管理体系，通过组织架构变革，能够更精准地识别每家门店所存在的问题，同时能够执行持续性的监督和辅导。

发现问题、诊断企业发展症状后，实行“啄木鸟计划”逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，以最大的决心和勇气推行改革。改革需要强有力的领导者，同时补充年轻血液，任命挂帅“啄木鸟计划”的杨利娟为CEO，并新增两位COO。

在“啄木鸟计划”取得成效后，根据市场环境的变化适时启动“硬骨头”计划，成立社区营运事业部和海外业务分拆上市，则是根据国内外不同市场的发展特点采取针对性举措。

海底捞的这些举措环环相扣，调整效果十分显著，根据相关数据显示，6月以来，海底捞中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。中信证券的研报指出，6月份海底捞整体翻台率同比增加20%，7月份整体翻台率环比进一步提升，同比则增加15%。

同时，海底捞紧跟消费市场的变化，线下线上同时进行，开展社区营运业务，主打“外卖+社群+直播+线上商城”的经营方式，不仅是在契合餐饮零售化的发展趋势，也是积极拓展线上渠道、进一步抢占用户心智的体现。

海底捞的成功是在坚守服务的核心优势上不变初心，聚焦在变化中寻求机遇与转变，洞察消费市场，紧跟消费者对产品口味的追求，在变与不变中做出正确的选择。

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